近年來(lái)，我國(guó)的
果汁生產(chǎn)線(xiàn)表現(xiàn)出的高增長(zhǎng)引人矚目。作為一個(gè)處于快速發(fā)展期且擁有廣闊前景的傳統(tǒng)領(lǐng)域，一些在未來(lái)能影響到行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題值得引起重視。
1、凡接觸果汁的設(shè)備、工具和容器，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、易清洗的材料制作，表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。具有制品的安全性、良好的拆開(kāi)性、良好的洗凈性及容易檢查性。
2、機(jī)械材質(zhì)的衛(wèi)生要求：
2.1不含有毒有害物質(zhì)。要求該材料不含對(duì)人體有害的砷、鉛、鎘、鉻等重金屬及苯、酚、氯乙烯單體等有機(jī)化合物或有害物質(zhì)的含量符合規(guī)定的*，確保這些材質(zhì)在接觸酸、堿、油類(lèi)食品時(shí)，有毒有害成分不向食品轉(zhuǎn)移或轉(zhuǎn)移的量極少，不造成對(duì)人體健康的影響。
2.2無(wú)味材料是為了避免食品吸收異味而改變食品原有的風(fēng)味。不愉快或有刺激性的氣味可直接向食品轉(zhuǎn)移或在接觸酸、堿、油類(lèi)食品時(shí)大量向食品轉(zhuǎn)移，使食品失去食用價(jià)值。
2.3不吸水。吸水的材料不易清洗，微生物易在其表面生長(zhǎng)繁殖，造成食品的細(xì)菌污染。
2.4耐腐蝕。要求材質(zhì)在酸、堿、鹽、氯有機(jī)溶劑等化學(xué)物質(zhì)中性質(zhì)穩(wěn)定，不被腐蝕或溶出，并具有耐熱性一般用不銹鋼材料制作。
2.5不變形。要求材質(zhì)堅(jiān)硬、耐磨、抗沖擊、不易破損。
2.6清潔符合衛(wèi)生要求。成品在生產(chǎn)加工后要清除加工垃圾和灰塵，并保持清潔。
